Bir gün yabancı bir arkadaşımın  yemek  davetine katıldım. Onların kültürlerini bilmiyorum. Garson geldi, arkadaşım garsona “Şato biryan” diye biraz kelimeyi yayarak söyledi. Ben de mecburen onu taklit ettim. Garson tekrar nasıl pişsin diye sordu. Arkadaşım “az pişmiş olsun” dedi! Bende garsona “az pişmiş olsun” dedim. Az sonra beyaz bir tabağın ortasında kalınca kesilmiş yuvarlak çok az pişmiş neredeyse çiğ olan et geldi!  Arkadaşım o eti keyifle yerken ben et mi yedim, dayak  mı yedim anlamadım!!

Yine başıma gelen ilginç bir yemek hikayesini anlatayım. Yeni evliyim. Korgan’a düğüne gittim. Yeni damat olduğum için tüm gözler üzerimde, yemeğe oturduk. Beni baş köşeye oturttular. Sonra yemek faslı başladı. Onlar bana hürmet olsun diye  en favori yemekleri olan “KEŞKEK”sağanı’nı önüme koydular. Herkesin severek yediği KEŞKEK benim yemek zevkime ters gelir. Orada da yemek mi yedim dayak mı yedim belli değil. Bunu neden yazdım? Saadet hanım’ın yemek konsepti kendi yemekleridir. Yemek siparişi verilmeden yemeklerin içeriğini yazarsam sükutu hayale uğramazsınız. Yediğiniz yemeği bilerek, zevkle yer keyfine varırsınız.

 

GÜRCÜ KAVURMASI

Bir adı da  “Acaruli Harco” dir. Baharatları ile Meksika mutfağında görülmüştür. Domates ilavesi ile Afgan mutfağında vardır. Bizdeki genel adı düğünlerin ve davetlerin olmazsa olmaz yemeği “GÜRCÜ KAVURMASI”dır.

Yapılışı: Sinirleri alınmış yağsız, kemiksiz et, soğan, salça, tereyağı ile bir tencerede kaynatılıp pişirilir. Bir kenara konur. Üzerine biriken yağlı suyu da ayrı bir 

kaba alınır. Kenarda yağı alınmış pişmiş et, ince elenmiş 

kavrulmuş mısır unu ile bir taşım daha kaynatılır. Bir 

kenarda kinzi, zaprana, sarımsak, ceviz hepsi beraber sos haline getirilir. Tenceredeki ince unla kaynatılan karışıma bu sos ilave edilir. İlk pişirmede etin üzerinden aldığımız yağlı su, karabiber ilave edilerek yemeğin üstüne dökülür. Bir taşım daha kaynar. Mümkünse bekletilmeden yenilmelidir.

 

SAVİ LOBYE

Gürcistan’da üzerine şarkılar yazılmış, ağıtlar yapılmış bir fukara yemeğidir. Her evde bolca yapılır. Renginden dolayı “Savi Lobye “ ismi verilmiştir. (Kara fasulye) Bununla kalmaz yüzlerce çeşit fasulye yemeği vardır. Bizde yapılan favori fasulye yemeği “Savi Lobye “dir.

Yapılışı, soğuk suda ateşe konulur. Bir tasım kaynatılır. Suyu süzüldükten sonra tekrar ateş konur. Bir tasım daha kaynatıldıktan sonra ince ince doğranmış pırasa, maydanoz kinzi ilave edilir. Daha sonra bir havanda ceviz, sarımsak, acı biber dövülüp sos haline getirildikten sonra  kaynayan fasulyenin üzerine ilave edilir. Yapıldığı anda değil de bir gün sonra sıcak mısır ekmeği ves soğan ile yenirse daha keyifli bir damak tadı alınır.

ACARİLİ HOCABURİ

Bu bir peynirli pohaça veya icine kıyma, fasulye veya patates konulan küçük ekmek çeşididir. Bu tür yiyecekler avrupa mutfağında da görülür. Bize göre Gürcistan mutfağında yaygın olan Acaruli Hocaburi, Megrulis Hocaburi, İmeruli Hocaburi’dir. Tarifini vereceğim Acaruli Hocaburi’dir. Buğday unundan, mayalı hamur yapılır ve iki saat bekletilir. Sonra topak haline getirilir. Ramazan pidesi gibi yapılır. Fırına verilmeden önce içine ince rendelenmiş kaşar peyniri veya köy peyniri koyulur. Fırından çıkarken kenarına yumurta  ve üzerine tereyağı sürülür .  Sıcak servis edilir. 

 

HİSKALİ

Bu yemek Gürcistan’da çoban yemeğidir. Köylere yaylıma çıkan çobanlar yanlarında unlarını baharatlarını götürürler. Koyun eti zaten var. Gittikleri yerde kestikleri eti ceviz ağacına asarlar. Dikkat edin ceviz diyorum, ceviz ağacına sinek gelmez, dolayısıyla ete konup larva bırakıp etin bozulmasınnna sebep olmaz!!

Buğday unu’ndan hamur yapılır. Hamur,ince bir şekilde mantı  hamuru gibi çay tabağı büyüklüğünde  açılır.  Kıyma haline getirilmiş  1 kg et içine dört soğan, bir bağ maydonoz, iki baş sarımsak ve biraz karabiber koyularak harç  hazırlanır. Çay tabağı ebadında yuvarlak açılmış hamurun ortasına bu harçtan koyularak  tepesi bohça gibi bükülür. İyice kaynamış olan suya atılarak beş dakika kadar haşlanır. Sıcak olarak servis yapılır.